Organisation : J-1 : Approvisionnement bœuf haché frais certifié bio (conservation +2°C max 48h). Préparation sauce burger en liaison froide (+3°C max 24h). Jour J : Façonnage boulettes 15min avant cuisson (max +15°C). Cuisson plancha 200°C : smash immédiat, 3-4min/face. Pain brioché bio toasté en dernier (consommation immédiate). HACCP : respect chaîne du froid, pas de décongélation, boulettes façonnées à la dernière minute.EGAlim : Conformité EGAlim niveau 2 : bœuf haché bio certifié AB (label minimum), pain brioché issu agriculture biologique ou ECOCERT, cheddar fermier AOP si possible. Circuits courts : préférer producteur régional bovins ou fournisseur coopérative locale. % bio estimé : 70% (viande, pain). Alternative végétarienne : smash burger à base de boulettes légumineuses-céréales (lentilles corail+riz complet bio) ou champignons de Paris poêlés.Déclinaisons : Texture modifiée : hachis plus fin pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne : burger végétal (lentilles corail bio + riz demi-complet + oignon, lié à l'œuf bio, panure bio). Variante sans gluten : pain sans gluten ECOCERT, sauce sans moutarde classique (moutarde sans gluten ou mayo artisanale). Sans allergène moutarde/œufs : sauce burger allégée (mayo sans œuf ou purée de noisette + ketchup bio).