Éplucher et émincer les oignons, hacher l'ail.

Éplucher les carottes et les tailler en brunoise, laver les courgettes et les tailler en dés, laver les poivrons rouges, retirer les pépins et les tailler en dés.

Verser la semoule de blé dur dans un bac, l'arroser d'huile d'olive et l'égrainer à la main pour enrober chaque grain, puis saler, l'humecter de bouillon de légumes chaud et laisser gonfler.

Cuire la semoule à la vapeur au couscoussier ou au cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien détachée, en l'égrainant à mi-cuisson avec l'huile d'olive et le bouillon de légumes chaud. En optimisation, l'étaler sur bacs GN perforés et la cuire en mode vapeur au four mixte.

Pendant la cuisson de la semoule, faire suer les oignons à l'huile d'olive dans la sauteuse basculante, ajouter l'ail, puis les carottes, les poivrons et enfin les courgettes, en les sautant l'un après l'autre jusqu'à ce qu'ils restent croquants. Saler et poivrer.

Égrainer la semoule une dernière fois et y incorporer les légumes sautés et les herbes de Provence, en arrosant de bouillon de légumes chaud si nécessaire pour obtenir une texture moelleuse.

Dresser en bacs GN et maintenir en armoire de maintien jusqu'au service.