Trier les épinards frais, les laver à grande eau et les essorer. Émincer les oignons et hacher l'ail.

Dans la sauteuse basculante, faire suer les oignons à l'huile d'olive, sans coloration, puis ajouter l'ail haché.

Incorporer les épinards progressivement et les faire tomber. Saler, poivrer, puis égoutter en pressant légèrement et réserver.

Répartir la semoule dans les bacs GN, la rouler à l'huile d'olive pour enrober chaque grain, puis la mouiller progressivement de bouillon de légumes chaud en égrenant à la fourchette entre chaque ajout.

Cuire la semoule à la vapeur en couscoussier, au-dessus d'une eau frémissante, en égrenant à mi-cuisson pour défaire les grumeaux, jusqu'à ce que les grains soient gonflés et détachés. Optimisation : cuire au four mixte en mode vapeur, directement dans les bacs GN.

Incorporer délicatement les épinards égouttés à la semoule chaude et ajouter l'huile d'olive restante pour la brillance. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Dresser en bacs GN et maintenir en armoire de maintien jusqu'au service.