Organisation : J-1 ou Jour J. Préparation en liaison chaude : cuisson à 85-90°C pendant 18-20 min, en remuant régulièrement. Température à cœur ≥ 75°C. Maintien à ≥63°C jusqu'au service. Refroidissement si liaison froide : de +63°C à +10°C en moins de 2h en bac gastro aéré. Conservation froide ≤3°C pendant 48h maximum.EGAlim : Conforme EGAlim (L4 Dessert lacté). Privilégier lait bio certifié AB ou équivalent (20-30% de la valeur d'achat). Semoule fine origine France garantie. Vanille : rechercher label commerce équitable ou appellation bio. Sucre : canne bio si possible. Estimation : 70-80% bio en valeur. Alternative : semoule de blé complet biologique pour plus de fibres.Déclinaisons : Texture modifiée (pour enfants <3 ans) : semoule ultra-fine, plus liquide. Alternative végétalienne : boisson végétale (riz, avoine bio) pour remplacer le lait animal. Variante sans gluten : semoule de maïs ou de millet bio. Variante sans allergène : lait de chèvre pasteurisé biologique.