Organisation : J-1 : Émincer le seitan, peler et détailler oignons/poivrons. Conserver séparément à +3°C max. Jour J : Sauté à feu très vif (>180°C). Servir immédiatement ≥+63°C. Durée conservation chaude : 2h max en bain-marie.EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier seitan bio (label AB ou équivalent) — 15-20% bio en valeur d'achat. Oignons et poivrons issus de circuits courts régionaux (AMAP, marché de gros). Sauce soja biologique certifiée. Huile d'olive vierge extra AOP ou bio recommandée. Aucun produit industriel transformé.Déclinaisons : Texture modifiée : cuire seitan 2 min supplémentaires pour texture plus tendre (enfants). Alternative vegan : remplacer sauce soja par tamari sans gluten si nécessaire. Variante bio : tous ingrédients AB. Adaptation sans allergène : remplacer sauce soja par jus de citron + herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette).