Organisation : Organisation J-1 : Préparer la marinade du seitan (température ambiante, durée : 2h minimum, idéalement 12-24h à +4°C pour meilleure imprégnation). Préparer la sauce tzatzíki végétal (conservation +3°C max 48h). J : Cuisson à la plancha 8-10 min à cœur 65-70°C, tranchage lamelles 8-10mm. Assemblage : pain pita préchauffé (65°C), seitan grillé versé immédiatement, sauce froide (+3°C) appliquée, garnitures fraîches. Service dans l'heure.EGAlim : Seitan et yaourt soja : privilégier certifications AB (Agriculture Biologique) ou Demeter si possible (15-20% du coût matière estimé). Pain pita complet bio circuits courts. Tomate, oignon, menthe, concombre : achat direct AMAP ou marché local en saison. Huile d'olive vierge extra ECOCERT ou DOP. Conformité EGAlim : 45-50% produits durables, 18-22% bio en valeur d'achat. Alternatives circuits courts : producteurs locaux méditerranéens (Provence), fournisseurs régionaux PACA recommandés.Déclinaisons : Texture modifiée : seitan haché fin pour assiette composée (adaptation masticatoire). Alternative végétarienne : tempeh mariné plancha (saveur plus riche, moins protéinée). Variante bio : seitan bio maison (farine bio + eau + levain). Adaptation sans gluten : galette de pois chiches ou lentilles corail marinées. Sans soja : tzatzíki yaourt brebis chèvre local.