Sauté de veau aux épices : tendre, savoureux et fait maison
Un sauté savoureux et généreux qui mijote doucement pour que la viande devienne fondante. Fait avec des produits du marché : veau frais, tomates, champignons, aromates. Facile à cuisiner, nourrissant, parfait pour la famille.
Ingrédients
- 390 g Épaule de veau
- 180 g Tomates
- 120 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 18 ml Huile d'olive
- 6 cl Vin blanc
- 2 g Épices (paprika
- 1 g Cumin
- 10 g Persil frais
Instructions
- Achetez 600 g d'épaule de veau frais chez le boucher, détaillez en cubes. Épluchez 2 oignons, hâchez-les ; épluchez 3 gousses d'ail, hâchez fin. Nettoyez 200 g champignons de Paris, coupez-les en morceaux.
- Faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou faitout. Saisissez la viande quelques minutes de tous les côtés (elle doit dorer). Retirez, réservez.
- Dans le même récipient, versez les oignons, laissez cuire 2-3 min. Versez un verre de vin blanc, grattez le fond avec une spatule (c'est délicieux), laissez réduire 2 min.
- Remettez la viande, ajoutez 400 ml de bouillon de veau (ou eau + cube bio), 400 g de tomates concassées (fraîches ou conserve bio), 1 cuil. à café de paprika, ½ cuil. à café de cumin, l'ail. Couvrez et laissez cuire 90 min à feu doux (ou four 160°C).
- À 15 min de la fin, ajoutez les champignons. Goûtez, rectifiez le sel. Juste avant de servir, semez du persil frais ciselé. Servez chaud avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Achetez l'épaule de veau chez votre boucher local : c'est le morceau le moins cher et le plus savoureux en ragoût. Les tomates et champignons du marché (ou surgelés bio) font toute la différence. Cuisinez la veille : c'est encore meilleur réchauffé !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 5.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.4mgFibre: 0.8gSucre: 1.9g