Organisation : J-1 : Émincer le porc, équeuter et émincer les poivrons, détailler le brocoli et carottes (conservation ≤+4°C max 24h). Préparer la sauce (sauce soja, vinaigre, gingembre râpé). Jour J : Torréfier à sec les noix de cajou 3 min à 160°C (refroidissement avant service). Cuisson wok 10-12 min porc + légumes (T° cœur porc ≥+63°C). Service immédiat ou maintien ≥+63°C max 1h.EGAlim : Conforme EGAlim : porc fermier label rouge recommandé (circuit court régional), noix de cajou bio ECOCERT si possible (fruits à coque = +5% bio). Légumes bio ou Haute Valeur Environnementale (HVE) privilégiés via AMAP ou marché de gros régional. Sauce soja bio sans OGM. % bio estimé : 40-50% du coût matière. Substitut végétarien : tofu ferme fumé (100g/personne) à la place du porc.Déclinaisons : Texture modifiée : porc haché grossier pour enfants < 8 ans, légumes coupés plus fin. Végétarien 100% : tofu fermé égouttés + tempeh ou seitan aux mêmes sauces. Bio complète : tous les produits labels ECOCERT Excellence. Sans allergène : sauce soja tamari sans gluten (ou tamari certifiée), cajous remplacées par graines de courge torréfiées.