Sauté de porc aux champignons frais : la recette simple et gourmande du collégien
Un sauté de porc gourmand, tendre et savoureux, revisité à la maison pour toute la famille. Champignons frais non couverts en début de cuisson pour préserver l'umami, finition crème fraîche délicate. Facile, rapide, 100% produits du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Porc
- 240 g Champignons
- 15 cl Crème fraîche
- 120 g Échalotes
- 20 g Beurre
- 9 cl Vin blanc sec
- 12 g Persil surgelé ciselé
- 24 g Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Taillez le porc en morceaux réguliers. Émincez les champignons et ciselez les échalotes.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer le porc sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez-le.
- Dans la même sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes 1 min. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer à feu vif et à découvert, jusqu'à ce que l'eau qu'ils rendent soit entièrement évaporée.
- Remettez le porc dans la sauteuse, versez le vin blanc et laissez réduire 2 min. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc soit tendre et cuit à cœur.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez réduire doucement à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
- Salez, poivrez, parsemez de persil et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne couvrez jamais les champignons : à feu vif et à découvert, l'eau qu'ils rendent s'évapore vite et ils dorent ; couverts, ils bouillent dans leur jus gris.
Astuces : Préparez champignons et échalotes juste avant de cuisiner. Pour le lendemain, faites refroidir vite le sauté dans des contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement, sans bouillir, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 239gCalories: 464kcalCarbohydrates: 4.3gProtéines: 28.6gFat: 28.6gLipides saturés: 12.9gSodium: 88.7mgFibre: 0.7gSucre: 1.2g