Sauté de porc aux champignons frais : la recette simple et gourmande du collégien
Un sauté de porc gourmand, tendre et savoureux, revisité à la maison pour toute la famille. Champignons frais non couverts en début de cuisson pour préserver l'umami, finition crème fraîche délicate. Facile, rapide, 100% produits du marché.
Ingrédients
- 780 g Porc
- 240 g Champignons
- 15 cl Crème fraîche
- 120 g Échalotes
- 20 g Beurre
Instructions
- Préparez : 600g porc fermier découpé bâtons 2-3 cm, 400g champignons de Paris nettoyés tranchés, 2 échalotes émincées, 150g crème fraîche, 30g beurre, persil frais ciselé.
- Faites chauffer huile olive légère (1 cuillère à soupe) dans une sauteuse bien chaude. Saisissez la viande par petites portions 2 min chaque, couleur dorée partout. Réservez dans une assiette.
- Même sauteuse beurre + échalotes 1 min. Champignons tranchés : TRÈS IMPORTANT, ne les couvrez pas ! Laissez cuire 5 min à feu vif jusqu'à qu'ils dorent et perdent leur eau (saveur concentrée, c'est magique).
- Remettez porc 1 min, versez 1 verre vin blanc (100 ml), laissez réduire 1-2 min. Baissez feu, ajoutez crème fraîche froide progressivement, mélangez bien. Total cuisson porc : 18 min maximum.
- Goûtez : ajustez sel fin et poivre blanc. Parsemez persil frais. Servez chaud sur riz, pâtes ou purée maison. Bon appétit !
Astuces du chef
Achetez vos champignons le jour même au marché : plus frais = meilleur goût. Nettoyez-les avec un linge humide (pas d'eau !). Surtout, ne les couvrez PAS en début de cuisson : ils doivent dorer et perdre leur humidité pour concentrer leurs saveurs.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.1gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.45mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g