Sauté de Porc aux champignons

Une recette de base qui est la même pour tous les sautés à base de crème

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 2

Temps total 3

Type de plat Porc, Sauté

Cuisine Française

Portions servings

Très Important !, c'est la base de la recette ! Faire rissoler les morceaux de porc plein feu (beurre + huile) , eh bien les marquer . Cela prend du temps d'avoir une belle couleur noisette, mais vraiment, c'est la base ! Réserver dans des gastronomes au fur et à mesure.
Faire revenir les oignons ciselés, les carottes coupées en rondelles, les fanes de céleri, dans les sucs. Bien détacher les sucs en même temps.
Verser la viande et son jus, Mouiller avec de l'eau à Hauteur + 2 cm au-dessus de la viande. Ajouter le bouquet garni. Monter à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre.
Lier à la Fécule, ajouter la crème hors du feu.
Ajouter les champignons, couper en quartier, et enlever du feu. Ils vont doucement fondre au maintien en température jusqu'au service. (1 H en chambre chaude).
Étape 6 deux solutions : finir la cuisson en sauteuse, remuer souvent pour que le fond n'accroche pas. Ma préférence va à tout mettre en Gastronome, couvrir avec un couvercle, et finir la cuisson au four à 140°C en Mixte. Cela permet de nettoyer la cuisine, et d'avoir les gastros prêts pour le service. Laisser cuire 1h30 suivant la qualité de la viande.
Basilic ciselé mélangé au service.
Une fois cuit : réserver en armoire chaude ou au four en sec avec sonde de température à + 63 °C .

Pour Infos, je commence à faire sauter ma viande vers 6 h 20. Les gastros sont mis au four vers 8 h 30 - 9h00 pour fin de cuisson vers 10 h 00 maxi, ensuite, je maintiens en température avec la sonde à cœur + 63 °C