Coupez l'épaule de porc désossée en cubes d'environ 3 cm, en retirant les plus gros morceaux de gras. Épongez-les bien pour qu'ils dorent sans bouillir.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu vif. Faites dorer les cubes en plusieurs fois, sans les serrer, sur toutes les faces, puis réservez-les.

Baissez le feu, mettez les oignons surgelés dans la même cocotte et faites-les revenir 5 à 8 min en grattant les sucs. Ajoutez les poivrons rouges surgelés et laissez cuire 5 min, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée.

Retirez la cocotte du feu, saupoudrez le paprika doux et le paprika fumé, puis mélangez 1 min dans la chaleur des légumes.

Remettez la cocotte sur le feu, versez les tomates concassées en conserve et le fond de volaille, puis ajoutez la viande et son jus. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se coupe sans effort.

Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.