Sauté de porc au cidre brut — La recette authentique du dimanche fermier
Le vrai sauté de grand-mère, version ferme & gourmande : porc tendre à la poêle, cidre brut local, pommes croustillantes en fin cuisson. Une recette 100% française qui valorise les producteurs régionaux et les saveurs d'automne-hiver. Prête en 1h10, parfaite pour dimanche en famille.
Ingrédients
- 900 g Porc
- 120 g Oignons
- 6 cl Cidre
- 180 g Pommes
- 6 cl Crème fraîche
- 30 g Laitue beurre
Instructions
- Coupez le porc en gros dés (2cm×2cm), posez à température ambiante 20 min avant cuisson.
- Émincez oignons finement. Dans une cocotte ou poêle large, faites fondre 30g de beurre, dorez porc bien chaud 5-6 min par portion (ne pas surcharger). Réservez.
- Même cocotte, revenues oignons 8 min jusqu'à translucide. Versez 35cl cidre brut, grattez bien le fond, flammez 30 sec (allumette longue !).
- Laissez réduire cidre 12-15 min à feu moyen-vif, ça doit épaissir et sentir bon le caramel léger.
- Remettez porc, baissez feu doux, couvercle 10 min.
- Pendant ce temps, coupez pommes cubes 1,5cm, sautez-les 2-3 min dans une petite poêle beurre, elles doivent rester fermes.
- Versez 50ml crème fraîche (ou soja) dans sauce porc, mélangez bien 1 min, puis glissez pommes. Goûtez, ajustez sel & poivre.
- Servez chaud avec purée, pâtes ou riz. Bon appétit !
Astuces du chef
Flammez vraiment le cidre (30 sec minimum) pour évaporer alcool & sucres : ça change tout au goût. Ajoutez les pommes cubes à la toute fin (4-5 min) pour qu'elles restent al dente. Accompagnez avec une purée simple beurre-bio ou des pâtes fraîches.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 10.3gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.25mgFibre: 0.3gSucre: 2.8g