Émincer l'oignon, tailler les courgettes et les poivrons rouges en julienne, émincer les champignons de Paris, émincer finement le gingembre et hacher l'ail. Recouper l'émincé de dinde contre le sens des fibres si les morceaux sont inégaux.

Cuire les nouilles chinoises en marmite, à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles restent légèrement fermes. Les refroidir aussitôt à l'eau froide courante, puis les égoutter et les réserver au froid.

Chauffer l'huile de tournesol en sauteuse basculante et saisir l'émincé de dinde par fournées, à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit coloré et que la sonde à cœur indique au moins 63 °C pendant 1 min. Réserver.

Dans la même sauteuse, faire sauter l'oignon à feu vif, ajouter le gingembre et l'ail sans les laisser brûler, puis les poivrons, et cuire quelques minutes avant d'ajouter les courgettes et les champignons de Paris. Sauter en remuant constamment pour garder le croquant.

Réintégrer la dinde et les nouilles chinoises égouttées, verser la sauce soja, mélanger et réchauffer l'ensemble jusqu'à ce qu'il atteigne 63 °C à cœur.

Parsemer de graines de sésame, dresser et maintenir en armoire de maintien jusqu'au service.