Coupez la dinde en dés réguliers. Émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre frais.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer la dinde par petites quantités, en laissant une belle coloration sur toutes les faces, sans chercher à la cuire à cœur. Réservez-la.

Dans la même sauteuse, faites suer les oignons, puis ajoutez l'ail et le gingembre et laissez cuire quelques instants.

Ajoutez le curry et faites-le revenir quelques secondes dans l'huile, en remuant, sans le laisser brûler.

Versez le lait de coco et le bouillon de volaille, en grattant bien le fond de la sauteuse, puis remettez la dinde.

Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe et que la dinde ne soit plus rosée à cœur. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.