Sauté de dinde à la provençale : la recette authentique du dimanche
Un sauté de dinde tendre et parfumé, préparé à partir de vraie dinde fermière et tomates fraîches du marché. Mijoté doucement aux herbes de Provence et olives noires, c'est le classique français authentique, facile à réussir à la maison.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de dinde
- 180 g Tomates
- 9 g Ail
- 2 g Herbes de provence
- 50 g Olives noires
- 18 ml Huile d'olive
- 60 g Oignons
Instructions
- Préparation : lavez et coupez les tomates fraîches en quatre, ôtez les pépins si vous préférez. Émincez l'oignon finement. Dénoyautez les olives noires (ou achetez-les déjà dénoyautées).
- Dans une grande sauteuse ou un faitout, chauffez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les escalopes de dinde 2-3 minutes de chaque côté, puis réservez-les sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen-doux. Dans le même récipient, faites revenir l'oignon 3-4 minutes sans trop colorer. Versez un verre de vin blanc, raclez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs.
- Ajoutez les tomates, les herbes de Provence (thym, romarin, origan), les olives noires. Salez et poivrez légèrement. Remettez la dinde dans la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter doucement 30-35 minutes à feu moyen-doux. La viande doit rester tendre et la sauce légère. Vérifiez la cuisson en piquant la dinde : le jus doit être clair.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud dans des assiettes creuses avec du riz, des pâtes ou une purée maison.
Astuces du chef
Achetez votre dinde chez un boucher de confiance et vos tomates au marché fermier : vous verrez la différence de saveur ! Si vous n'avez pas de vin blanc, remplacez-le simplement par un trait de bouillon de volaille chaud.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 6.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 180mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g