Saumon façon bistrot : la recette facile du restaurant à la maison
Saumon rosé et croustillant maison : une recette bistrot simple et rapide, 100% ingrédients frais et locaux. Parfait pour impressionner en famille sans prise de tête.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 50 g Beurre maître d'hôtel
- 360 g Pommes de terre vapeur
- 180 g Haricots verts)
Instructions
- Sortez le saumon 10 min avant cuisson (plus tendre). Chauffez une poêle 2 min à feu moyen-fort.
- Posez le saumon côté peau d'abord 4-5 min : la peau va devenir croustillante. Salez-poivrez l'autre côté.
- Retournez doucement. Cuire 4-5 min. Le saumon doit rester rosé cœur (utilisez un thermomètre 58°C pour checker).
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur (15 min si petites entières) et blanchir les haricots (5 min).
- Préparez le beurre maître d'hôtel : mélangez beurre mou + persil frais haché + zeste de citron. 1h avant, c'est l'idéal.
- Dressage : saumon peau visible, légumes vapeur à côté, noisette de beurre maître d'hôtel dessus, quartier citron frais. À déguster chaud.
Astuces du chef
Cuire le saumon côté peau d'abord (4-5 min) : la peau devient croustillante et la chair reste moelleuse. Utilisez un thermomètre de cuisine (58°C cœur) pour ne jamais rater. Préparez le beurre maître d'hôtel 1h avant : beurre mou + persil + citron zesté, c'est le secret du bistrot.
Nutrition
Calories: 208kcalProtéines: 20.4gFat: 13.6gLipides saturés: 3.1gSodium: 75mg