Sortez le beurre de cacahuètes à température ambiante et pressez les citrons verts pour en recueillir le jus. Épluchez l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement avec le piment, en retirant les graines si vous préférez une sauce moins relevée.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile de tournesol à feu doux. Faites-y revenir l'ail, le gingembre et le piment hachés 1 min, sans les colorer.

Versez le lait de coco en en réservant un peu, et portez-le à frémissement. Incorporez le beurre de cacahuètes petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Ajoutez la sauce soja tamari et le sucre de coco, puis laissez mijoter à feu très doux quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne nappante. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert, salez avec le sel et goûtez pour ajuster l'acidité.

Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec le lait de coco réservé, chauffé. Si elle est trop fluide, laissez-la réduire quelques minutes de plus à feu doux.

Pour la préparer à l'avance, versez la sauce dans un contenant peu profond pour qu'elle refroidisse vite, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et servez-la avec des légumes, du riz ou des brochettes.