Sauce Piccata maison : la recette simple du restaurant italien
Une sauce italienne classique, onctueuse et acidulée, préparée à la maison avec des vrais ingrédients. Beurre, citron frais et câpres : simple, naturel, zéro additifs. Parfaite sur volaille, veau ou légumes.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre bio AOP Charentes-Poitou, Beurre bio Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec AOC bio régional (anhydride sulfureux et sulfites) ; Câpres au vinaigre bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec bio régional (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de volaille bio maison
- 5 cl Vin blanc sec AOC bio régional
- 35 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 25 g Échalotes grises locales
- 1 pièces Citrons jaunes bio
- 10 g Câpres au vinaigre bio
- 6 g Persil plat frais
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio du moulin
Instructions
- Ciselez les échalotes. Dans une casserole, mettez-les avec le fond de volaille et le vin blanc, portez à frémissement et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux.
- Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre bien froid coupé en dés, un peu à la fois, en fouettant, et remettez la casserole par instants sur feu doux, sans jamais laisser la sauce bouillir.
- Pressez les citrons et versez le jus dans la sauce en goûtant au fur et à mesure, car il peut être acide. Ajoutez les câpres rincées et le persil ciselé.
- Salez et poivrez très légèrement en goûtant avant de rectifier : les câpres salent déjà la sauce. Servez-la aussitôt, sans la réchauffer.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez la casserole du feu avant d'ajouter le beurre bien froid, et remettez-la par instants sur feu doux entre deux ajouts. Si la sauce tranche, fouettez vivement hors du feu en ajoutant encore du beurre froid.
Astuces : Préparez la réduction à l'avance, refroidissez-la vite dans un contenant peu profond puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, bien chaude, et montez le beurre au dernier moment. La sauce finie se consomme aussitôt.
Nutrition
Portion: 62.4gCalories: 56kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 0.7gFat: 4.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 151.6mgFibre: 0.2gSucre: 0.2g