Lavez à l'eau froide les piments scotch bonnet, les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail. Portez des gants pour manipuler les piments, car ils brûlent la peau, et ne touchez pas vos yeux.

Épluchez le gingembre et l'ail. Coupez les piments scotch bonnet en deux et retirez les graines si vous préférez une sauce moins piquante. Effeuillez le thym frais.

Hachez très finement les piments et le gingembre, hachez l'ail et émincez finement les oignons nouveaux.

Réunissez-les dans un saladier avec le thym frais, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade et la sauce soja, puis écrasez et mélangez longuement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, en ajoutant un peu de sauce soja.

Couvrez le saladier et conservez la sauce au réfrigérateur.

Utilisez-la en marinade avant la cuisson, ou directement comme condiment sur des grillades.