Sauce Criolla (Amérique Latine)

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Temps de préparation 20

Temps total 35

Portions couverts

Calories 85 kcal

Ingrédients

2 kg Oignons rouges
2 kg Poivrons (rouges
1 kg Vert
1 kg Jaune)
3 kg Tomates
200 ml Vinaigre de vin rouge
300 ml Huile d'olive
100 g Persil frais
20 g Origan
50 g Piment (facultatif)

Astuces du chef

Organisation : J-1 en liaison froide ≤+3°C (conservation max 48h en bac fermé). Macération à +5°C min. 15 min avant service. Vérifier pH (vinaigre) et texture des légumes à réception. HACCP : respect chaîne du froid et hygiène de coupe obligatoires.

EGAlim : 100% fruits & légumes bio recommandés (oignons rouges, poivrons, tomates). Sourcing circuits courts : AMAP locale ou marché régional (producteurs locaux privilégiés). Huile d'olive vierge extra bio/AOP. Conforme EGAlim (légumes frais bruts = 100% durables). Vinaigre bio de préférence. Zéro déchet : valoriser les parures en bouillon ou compost.

Déclinaisons : Criolla classique : version piquante + piment frais | Criolla douce : sans piment, acidité vinaigre modérée | Alternative vegan : identique (déjà 100% végétal) | Texture modifiée : mixer partiellement pour enfants DYS ou difficulté mastication | Version hiver : ajouter betteraves crues râpées (sucre naturel, couleur, beta-carotène).

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 0.8gFat: 7.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 120mgFibre: 1.2gSucre: 2.1g