Sauce aux crevettes bio : la recette française simple et délicieuse
Sauce aux crevettes bio gourmande et responsable : préparée avec des crevettes grises françaises, une crème fermière et de l'aneth frais bio local. Simple à réaliser, riche en saveurs iodées et en oméga-3, parfaite sur pâtes ou riz pour 4 personnes.
Allergènes
Présents dans la recette : Crustacés (Crevettes grises françaises) ; Poissons (Fumet de poisson maison) ; Lait (Crème fraîche bio 35%MG, Beurre bio AOP Isigny, Beurre bio Isigny).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc AOC Muscadet (anhydride sulfureux et sulfites) ; Crevettes grises françaises (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc Muscadet (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 9 cl Vin blanc AOC Muscadet
- 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
- 70 g Beurre bio AOP Isigny
- 90 g Crevettes grises françaises
- 35 g Échalotes grises Bretagne
- 30 g Citrons bio français
- 6 g Aneth frais bio local
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio
Instructions
- Préparation (la veille c'est mieux) : Préparez le fumet en gardant les carapaces de vos crevettes. Cuire doucement 45 min avec un peu d'eau et d'aromates. Passez et laissez refroidir au frigo.
- Le jour même : Ciseler finement les échalotes et les faire revenir doucement au beurre 5 min sans les noircir.
- Déglacer généreusement avec le vin blanc, laisser mijoter 5 min pour qu'il s'évapore à moitié.
- Ajouter votre fumet maison, réduire 10 min à feu moyen pour concentrer les saveurs iodées.
- Verser la crème fraîche doucement en remuant (important : jamais faire bouillir après, sinon elle se séparera).
- Ajouter le beurre froid en petits morceaux pour une sauce riche et brillante.
- Cuire les crevettes 2-3 min à peine : elles doivent rester tendres ! Les ajouter juste avant de servir.
- Finir avec le citron frais pressé et l'aneth ciselé. Goûter, ajouter sel et poivre si besoin.
- À table chaude sur pâtes fraîches ou riz basmati bio : un délice simple et élégant !
Astuces du chef
Gardez les carapaces de crevettes pour enrichir votre fumet maison : plus savoureux, zéro déchet ! L'aneth frais se congèle très bien : cueillez-le juste avant de l'utiliser pour garder sa fraîcheur iodée.
Nutrition
Portion: 134gCalories: 206kcalCarbohydrates: 3.6gProtéines: 6.7gFat: 17.3gLipides saturés: 11.9gSodium: 138.6mgFibre: 0.3gSucre: 1.7g