Sauce à l'aneth

Sauce fraîche à l'aneth sans cuisson, valorisant un produit local de printemps-été. Base crème fraîche bio + aneth frais, préparation simple et rapide (15 min). Parfait accompagnement poisson blanc, œufs ou crudités en liaison froide réglementée.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 145 kcal

Equipements

Pas de cuisson

Ingrédients

50 g Aneth frais
800 g Crème fraîche
400 g Yaourt nature ou mayonnaise

Instructions

J-1 : Approvisionner aneth frais bio certifié (vérifier absence résidus). Crème fraîche AOP/bio à +3°C max.
Laver aneth sous eau courante froide. Égoutter soigneusement, éponger avec papier absorbant (éliminer humidité = prévention contamination).
Ciseler aneth frais finement au couteau (conservation texture et aromaticité vs mixer).
Mélanger crème fraîche bio + yaourt nature bio (ou mayonnaise bio) dans ratio 2:1 (texture onctueuse). Saler léger (2-3g/L sauce).
Incorporer aneth ciselé en dernier, mélanger délicatement. Ne pas surtravailler.
Versé en récipient hermétique stérile. Température : +3°C max. Conservation : 48h max. Point critique : température chambre froide vérifiée thermomètre étalonné.
Service froid : maintenir à +5-8°C. Service chaud (si accompagnement plat chaud) : réchauffer à +63°C cœur en 10 min max, maintenir à +63°C en bain-marie.

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 en liaison froide. Conservation à +3°C maximum en récipient hermétique. Durée limite : 48h. Point HACCP : utiliser de l'aneth frais bio certifié, vérifier absence de résidus. Température de service : entre +5 et +8°C en sauce froide, ou réchauffage à +63°C en 10 min si service chaud.

EGAlim : Conformité EGAlim : crème fraîche bio AOP/Label Rouge recommandée (circuits courts laitiers régionaux). Aneth issu de producteurs locaux AMAP ou marché de gros bio. Yaourt nature bio si utilisé (alternative à la crème seule). Estimation : 60-80% produits bio en valeur. Réduction emballage : achat en vrac auprès de fromagers régionaux.

Déclinaisons : Texture modifiée : passée au mixer fin pour purée lisse (enfants, texture adaptée). Alternative végétarienne : sauce 100% yaourt grec + aneth (gain protéines, réduction lipides). Variante bio : mayonnaise maison bio ou crème fraîche bio exclusive. Sans allergène lactose : substituer par crème coco bio ou yaourt lacto-fermenté.

Nutrition