Retirez l'enveloppe papier des tomatilles, rincez-les pour ôter la pellicule collante, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante additionnée de sel fin, jusqu'à ce qu'elles virent au vert olive et s'attendrissent sans éclater.

Égouttez-les dans une passoire, puis passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Émincez l'oignon blanc finement, hachez l'ail et ciselez la coriandre fraîche, tiges comprises.

Dans un saladier, écrasez les tomatilles à la fourchette ou coupez-les grossièrement au couteau, sans les mixer, pour garder une texture rustique.

Ajoutez l'oignon, l'ail, la coriandre, le jus de citron vert et, selon votre goût, le piment serrano ou jalapeño émincé. Salez avec le sel fin.

Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez la salsa fraîche, ou conservez-la couverte au réfrigérateur.