Organisation : Organisation J-1 : Préparer les haricots rouges cuits (conservés à +3°C maximum 48h). J-Jour : Découper avocats 1h avant service (citron vert immédiat pour éviter l'oxydation). Assemblage 15 min avant mise en plateau. Maïs égoutté et bien ressuyé. Conservation en chambre froide ≤+3°C jusqu'à service. Durée maximum en bain-marie ou préparation : 2h.EGAlim : Conformité EGAlim garantie : 100% produits non transformés (bruts). Privilégier certification AB pour avocats et haricots rouges (circuits courts latino-américains équitables recommandés). Maïs : préférer production locale française hors saison (surgelé bio) ou frais en saison. Citrons verts et coriandre : circuits courts méditerranéens ou biologiques. Cette salade atteint 40-50% de produits durables en valeur. Alternative locale : substituer avocat par graines de courge bio (texture, lipides équivalents).Déclinaisons : Texture modifiée (seniors/dysphagie) : réduire en purée lisse avec citron vert frais, servir en mousse. Alternative végétarienne : déjà 100% végétal. Variante bio : tous les ingrédients en certification AB. Sans allergène noix : profiter de l'absence d'allergènes majeurs. Enrichissement protéique : ajouter 50g/portion de pois chiches bio ou tofu nature bio.