Salade flamande betteraves-pommes : la recette simple et colorée de l'automne
La salade flamande maison, facile et délicieuse : betteraves fondantes, pommes croquantes, une vinaigrette à la moutarde qui fait toute la différence. À préparer la veille pour gagner du temps, parfait en lunch box ou apéritif chez des amis.
Ingrédients
- 600 g Betteraves rouges et jaunes
- 120 g Pommes vertes
- 48 ml Vinaigrette moutardée à la ciboulette
Instructions
- Nettoyez les betteraves sous l'eau froide en les brossant délicatement. Mettez-les à cuire 45 minutes dans l'eau bouillante ou à la vapeur (plus rapide). Elles sont cuites quand une fourchette traverse le cœur sans résistance.
- Laissez refroidir les betteraves 10 minutes, puis épluchez-les sous l'eau froide (les mains vont un peu teindre, c'est normal !). Taillez-les en petits dés réguliers.
- Épluchéz les pommes vertes, coupez-les en dés, et trempez-les 30 secondes dans un peu d'eau citronnée pour éviter qu'elles noircissent.
- Préparation vinaigrette : versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol, une cuillère à soupe de vinaigre (blanc ou cidre), une grosse cuillère à café de moutarde, un peu de miel, sel et poivre. Fouettez 1 minute.
- Mélangez betteraves et pommes dans un saladier, versez la vinaigrette, parsemez généreusement de ciboulette fraîche ciselée. Laissez reposer 30 min au frais, goutez et réajustez moutarde/sel si besoin.
- Servez bien frais, idéal en accompagnement d'un fromage ou d'un œuf.
Astuces du chef
Préparez les betteraves cuites deux jours à l'avance : elles gagneront en saveur et vous économiserez 45 min en cuisine. Gardez les pelures pour un jus ou une soupe — zéro déchet, maximum de goût !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 1.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 185mgFibre: 2.3gSucre: 9.8g