Salade croquante radis-betterave bio : la fraîcheur du marché dans votre assiette
Salade croquante radis-betterave maison : fraîcheur garantie avec des légumes bio locaux, préparée simplement à la dernière minute. La vinaigrette à l'orange artisanale se verse juste avant de déguster pour garder tout le croquant. Riche en fibres et antioxydants, parfait pour une assiette colorée et saine.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Radis roses français bio
- 300 g Betteraves crues bio
- 30 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 12 ml Vinaigre d'orange artisanal
- 5 g Moutarde de dijon
- 1 pièces Orange Bio
- 9 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, préparez la vinaigrette : fouettez la moutarde de dijon avec le vinaigre d'orange, puis versez l'huile d'olive en filet sans cesser de fouetter. Ajoutez le zeste d'orange râpé finement et conservez-la au réfrigérateur dans un bocal fermé.
- Le jour même, lavez les radis et les betteraves sous l'eau froide, en frottant bien pour retirer la terre. Équeutez les radis, épluchez les betteraves, puis séchez-les.
- Râpez les radis et réservez-les dans un saladier. Râpez ensuite les betteraves, pour qu'elles ne colorent pas les radis, et réservez-les à part.
- Pressez les légumes râpés dans une passoire, séparément, pour en retirer l'excès d'eau, sans les écraser.
- Répartissez les radis puis les betteraves dans les assiettes, parsemez de persil plat ciselé, salez au sel fin et poivrez au poivre noir moulu.
- Fouettez de nouveau la vinaigrette à l'orange et versez-la juste avant de servir, pour garder tout le croquant.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Râpez toujours les betteraves en dernier : leur jus colore tout ce qu'il touche, et une fois les radis teintés, l'assiette perd son contraste.
Astuces : La vinaigrette se garde au réfrigérateur dans un bocal fermé ; fouettez-la avant de servir. Les légumes râpés attendent au frais, sans assaisonnement, quelques heures au plus. Une fois assaisonnée, la salade ramollit : mangez les restes rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.