Salade de poireaux au thon : la recette tendre et savoureuse de l'automne
Salade de poireaux au thon : une entrée fraîche et légère, parfaite automne-hiver. Poireaux vapeur tièdes, thon naturel, câpres et vinaigrette maison : simplicité et saveur. Bio accessible, facile à préparer en famille, anti-gaspillage (poireaux légèrement fanés acceptés).
Ingrédients
- 720 g Poireaux (blanc et vert tendre)
- 150 g Thon au naturel en boîte
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin blanc
- 20 g Câpres au vinaigre
- 20 g Persil plat
- 9 g Moutarde de dijon
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Nettoyez les poireaux : blanc + vert tendre, trempage 2 min, brossage sous eau froide pour éliminer la terre (2-3 rincages).
- Coupez en tronçons réguliers 15-20 cm, posez-les dans un panier-vapeur, 12-15 min à 90°C sans couvrir (la condensation ramollit trop). Ils doivent rester légèrement fermes.
- Sortez-les et posez sur une planche ou assiette pour refroidir 10-15 min à température : vous les servirez tièdes (c'est là que les saveurs explosent).
- Préparez la vinaigrette : moutarde + vinaigre blanc + câpres bien égouttées + huile d'olive vierge extra. Goûtez avant d'ajouter sel (les câpres sont déjà salées).
- Versez le thon au naturel (égouttez le jus), mélangez doucement avec les poireaux tièdes et la vinaigrette. Parsemez de persil frais haché.
- Servez immédiatement ou jusqu'à 2h après (jamais de salade chauffée après refroidissement). Parfait 2-3 jours au frigo : remettez juste avant de manger.
Astuces du chef
Servez tiède plutôt que froid : la température révèle les saveurs sucrées des poireaux. Astuce anti-gaspillage : les poireaux un peu fanés sont parfaits (vapeur les redonne de la turgescence). Préparez la vinaigrette la veille et ajoutez-la juste avant service pour garder du croquant aux câpres.
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 12.5gFat: 3.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 480mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g