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–+ portions

Salade de pâtes façon César

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 37 minutes
Portions 100 couverts
Calories 285 kcal

Ingrédients
  

  • 5 kg Pâtes
  • 3 kg Poulet grillé
  • Salade romaine
  • 800 g Croûtons
  • 800 g Parmesan
  • 800 ml Sauce césar (anchois
  • Moutarde
  • 100 g Ail
  • Citron

Astuces du chef

Organisation : J-2 : Commander poulet fermier label rouge, salade romaine bio locale, anchois bio. J-1 : Préparer sauce César (anchois dessalés, œuf pasteurisé, moutarde bio, citron frais) à +3°C max. Cuire pâtes complètes bio, refroidir en <2h. Jour J : Griller poulet à 75°C cœur (vérifier thermomètre), assembler en liaison froide à +3°C. Croûtons pain complet grillé à sec, sans matière grasse ajoutée. Conservation sauce +3°C : 48h max. Pâtes cuites : 72h.
EGAlim : Conformité EGAlim : Pâtes complètes bio 100%, poulet fermier label rouge (durabilité), salade romaine AMAP locale ou marché gros régional, œuf fermier code 0 ou 1, parmesan AOP. % estimé : 65% bio en valeur. Anchois : vérifier sourcing durable (MSC ou équivalent). Alternative circuits courts : Producteur local poulet fermier, maraîcher AMAP salade, œufs fermiers locaux.
Déclinaisons : Végétarienne : Remplacer poulet grillé par pois chiches rôtis bio ou fromage blanc fermier. Végane : Sauce César sans œuf ni parmesan, utiliser levure maltée, jus citron, miso blanc bio. Sans gluten : Pâtes sans gluten bio. Texture modifiée : Hacher fins pâtes et légumes pour dysphagie. Bio totale : Tous les composants certifiés bio.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 18.5gFat: 10.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 380mgFibre: 4.2gSucre: 1.8g