Organisation : Préparation J-1 : Laver et essorer la salade verte, la conserver à +3°C maximum en bac fermé. Les figues séchées se conservent à température ambiante (14-18°C). Le chèvre frais doit rester à +3°C. Concasser les noix à J, les conserver à l'abri de l'humidité. Jour J : Assembler 20 minutes avant service. Vinaigrette préparée J-2 ou J-1, conservée à +3°C en flacon fermé. Service immédiat après assemblage pour éviter le ramollissement des feuilles. Durée de conservation assemblée : 30 minutes maximum avant dégradation texture.EGAlim : Conformité EGAlim : Salade verte bio ECOCERT (label AB recommandé, 15% bio en valeur). Figues séchées : privilégier appellation bio contrôlée ou commerce équitable France/Provence. Chèvre frais : AOP Valencay ou producteur local laitier biocertifié si disponible. Noix : bio Dordogne ou Grenoble AOC circuit court. Vinaigre balsamique : optique 30% bio en valeur d'achat minimum. Huile d'olive : AB vierge extra locale. Alternative circuits courts : AMAP locale, marché fermier régional, fournisseur collectif spécialisé bio.Déclinaisons : Texture modifiée : Salade ciselée fine pour enfants en maternelle/primaire. Alternative végétarienne : Recette 100% végétarienne (chèvre = produit animal toléré). Version vegan : Remplacer chèvre par fromage vegetal bio ou pâte de cajou nature. Variante bio : Tous les ingrédients AB certifiés + miel nature à la place du balsamique classique. Sans allergène noix : Remplacer par graines de courge torréfiées ou pignons de pin.