Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 8 minutes min
Temps total 28 minutes min
Organisation : J-1 : Sourcing producteur local (AMAP/marché gros régional). Nettoyage salade verte bio, stockage ≤+3°C 24h max. Égouttage complet J-1 soir. Noix décortiquées J-1, conservation hermétique. J-0 : Émulsion vinaigrette balsamique (huile olive bio + vinaigre balsamique) à +15°C max. Jour J : Mise en assiette salade 11h30, dressage figues à +20°C. Cuisson chèvre frais (meule épaisseur 2cm) à la poêle 3-4 min à 180°C (coloration dorée, cœur moelleux). Pose immédiate sur lit salade. Température service final : chèvre ≥+63°C min, salade +15-18°C max. Consommation <15 min post-plating.
EGAlim : Conformité EGAlim 2022 : Salade verte (Label Rouge ou AB ECOCERT recommandé - 100% bio possible), Figues frais (circuit court régional AMAP/producteur direct - 80% bio estimé), Fromage chèvre (fermier local Appellation Origine si possible - 60% bio), Noix (bio certifiées AB - 100%), Huile olive vierge extra bio (100%). Estimation globale : 85% bio en valeur, 0% porc. Circuits courts : privilégier AMAP locale, marché de gros régional (coopérative agricole), producteur fromager fermier <50km. Réduction emballage : conteneurs vrac réutilisables.
Déclinaisons : Texture modifiée : Purée chèvre mixée pour enfants petits mangeurs, intégration aux figues en compote tiède. Alternative végétarienne : Remplacement chèvre par féta bio grillée (texture identique, protéine équivalente). Variante sans noix : Graines de courge torréfiées bio (même croquant, pas d'allergène noix). Variante sans gluten : Validation automatique (recette brute naturellement sans gluten - vérifier balsamique si présence malt). Variante vegan : Substitution chèvre par bloc tofu nature grillé + levure nutritionnelle (proteines 12g/100g).