Salade de Concombre à la Japonaise : Recette Bio, Fraîche et Umami
Une salade croquante, légère et pleine de saveurs umami pour l'été. Facile à préparer à la maison avec des produits bio du marché. Riche en iode grâce aux algues, parfaite en accompagnement ou en entrée originale.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja claire) ; Soja (Sauce soja claire) ; Graines de sésame (Huile de sésame grillé, Graines de sésame blanches).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de riz japonais (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Concombres français bio
- 10 g Algues wakame séchées
- 18 ml Vinaigre de riz japonais
- 6 ml Huile de sésame grillé
- 30 ml Huile de colza bio
- 9 ml Sauce soja claire
- 10 g Graines de sésame blanches
- 6 g Gingembre frais
- PM Sel de mer fin
Instructions
- Faites tremper les algues wakame dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien déployées, sans les oublier : trop trempées, elles deviennent visqueuses. Égouttez-les dans une passoire, pressez-les légèrement et réservez-les au frais.
- Lavez les concombres et émincez-les finement. Mettez-les dans un saladier avec le sel de mer fin et laissez-les dégorger jusqu'à ce que l'eau s'écoule. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les dans une passoire et pressez-les par poignées pour chasser l'eau.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de riz, l'huile de sésame grillé, l'huile de colza et la sauce soja claire. Râpez le gingembre frais et ajoutez-le à la vinaigrette.
- Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Juste avant de servir, mélangez les concombres égouttés et les algues avec la vinaigrette. Parsemez de graines de sésame grillées et servez bien frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Après le rinçage, pressez les concombres par poignées entre vos mains pour chasser l'eau : c'est ce geste qui garde la salade croquante et évite que la vinaigrette se noie au fond du saladier.
Astuces : Préparez la vinaigrette à l'avance et gardez-la au réfrigérateur dans un bocal fermé. N'assaisonnez la salade qu'au dernier moment pour qu'elle reste croquante : une fois assaisonnée, elle rend son eau, alors consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 115.5gCalories: 89kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 1.4gFat: 7.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 156.8mgFibre: 1.6gSucre: 1.7g