Chou-fleur Rôti Croustillant, Bacon & Parmesan : la Recette Anti-Gaspillage de l'Hiver
Un classique réinventé : chou-fleur rôti caramélisé, bacon croustillant, parmesan — prêt en 45 minutes. Bio et local, ce plat renforce l'immunité hivernale. Déclinable végé en 2 secondes : remplacez les lardons par noix torréfiées.
Ingrédients
- 720 g Chou-fleur frais
- 120 g Lardons fumés
- 70 g Parmesan AOP râpé
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre balsamique de Modène
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez four 180°C. Détaillez chou-fleur en petits bouquets réguliers (4-5cm). Sur plaque huilée, versez 1 cuillère à soupe huile olive, mélangez chou-fleur légèrement salé-poivré.
- Enfournez 20min. À mi-cuisson (10min), mélangez avec cuillère bois. Vous cherchez dorure belle et texture croquante intérieur. Sortez du four quand bouquets sont caramélisés couleur miel.
- Entre-temps : coupez bacon lardons en bâtonnets, cuisez 8-10min à sec dans poêle (pas d'huile) pour qu'il rende sa graisse. Égouttez papier absorbant.
- Sauce : mélangez dans bol 5 cuillères à soupe huile olive + 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique + 1 pincée sel + poivre. Goûtez (acidité/gras équilibré).
- Dans saladier, réunissez chou-fleur rôti chaud, versez sauce immédiatement, mélangez doux. Ajoutez bacon, persil frais ciselé. Copeaux parmesan râpé (grosse râpe ou économe) versés 2-3min avant table = crachouillement garanti. Servez tiède ou froid.
Astuces du chef
Achetez votre chou-fleur chez le producteur local — ceux avec petites taches sont parfaits rôtis ! Chauffez votre plat à 180°C avant d'enfourner : vous aurez cette belle caramélisation dorée en 20min. Versez l'huile olive et le vinaigre juste avant service pour que la salade reste croquante.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 8.5gFat: 14.1gLipides saturés: 3.8gSodium: 320mgFibre: 2.4gSucre: 2.8g