Salade Fraîcheur Avocat-Mangue à la Féta
Une explosion de fraîcheur et de couleurs dans l'assiette ! L'onctuosité de l'avocat rencontre la douceur sucrée de la mangue et le caractère salé de la féta, le tout relevé d'une vinaigrette à l'orange maison. En été, privilégiez les avocats français de Corse et les oranges de Menton pour une salade 100% méditerranéenne.
Ingrédients
- 300 g Avocat
- 240 g Mangue
- 90 g Féta
- 50 g Oignons rouges
- 42 ml Vinaigrette à l'orange
Instructions
- Épluchez et émincez finement 1 oignon rouge. Pour adoucir son goût, faites-le tremper 10 minutes dans un bol d'eau froide, puis égouttez-le bien. Cette astuce élimine l'amertume !
- Préparez votre vinaigrette maison : pressez 2 belles oranges pour obtenir environ 10 cl de jus frais. Mélangez dans un bol avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Goûtez et ajustez selon votre goût. L'orange apporte une douceur parfaite qui équilibre le salé de la féta.
- Coupez 2 avocats bien mûrs en deux, retirez le noyau, puis taillez la chair en dés directement dans la peau avec un couteau. Prélevez les cubes à la cuillère. Arrosez-les immédiatement de jus de citron ou d'un peu de vinaigrette pour éviter qu'ils noircissent.
- Épluchez 2 mangues mûres à point (elles doivent sentir bon et céder légèrement sous le doigt). Coupez les deux joues de chaque côté du noyau plat, quadrillez la chair, puis retournez pour récupérer les cubes. Astuce : grattez la chair restante autour du noyau, c'est le meilleur morceau pour le cuisinier !
- Émiettez grossièrement 150g de féta en cubes. Ne la mixez pas, gardez de beaux morceaux pour le plaisir en bouche.
- Dans un grand saladier, disposez l'oignon rouge égoutté, ajoutez les dés d'avocat et de mangue, puis parsemez de féta. Arrosez de vinaigrette à l'orange juste au moment de servir et mélangez délicatement pour ne pas écraser l'avocat. Servez immédiatement dans des assiettes fraîches. Un régal de fraîcheur !
Astuces du chef
Choisissez vos avocats 3 jours avant au marché : ils doivent céder légèrement sous la pression du doigt. Trop mûrs, ils noirciront à la coupe. La mangue est parfaite quand elle embaume et cède sous le pouce. Pour éviter l'oxydation de l'avocat, arrosez-le immédiatement de jus de citron ou d'orange. Les restes de féta se conservent 5 jours dans leur eau salée au frigo.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 4.2gFat: 13.8gLipides saturés: 4.5gSodium: 280mgFibre: 3.8gSucre: 9.2g