Faites cuire les fonds d'artichauts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur ; les fonds surgelés se cuisent directement, sans décongélation préalable. Laissez-les refroidir complètement, puis coupez-les en quartiers.

Pressez le citron vert, ajoutez l'huile d'olive au jus, salez et poivrez, puis mélangez vivement pour obtenir la vinaigrette.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et détaillez la chair en dés. Arrosez-les aussitôt de vinaigrette au citron vert pour qu'ils ne noircissent pas.

Coupez les tomates cerises en deux, ciselez les échalotes et ciselez le persil plat.

Dans un saladier, mélangez les fonds d'artichauts refroidis, les avocats, les tomates cerises, les échalotes et le persil. Versez le reste de la vinaigrette et mélangez délicatement.

Servez aussitôt, bien frais : l'avocat coupé noircit s'il attend.