Organisation : Organisation J-1/Jour J : Œufs durs cuits J-1, refroidis immédiatement en eau glacée (HACCP +10°C max), stockage +3°C. Légumes frais lavés et découpés le jour J (max 2h avant service pour préserver la texture et les vitamines). Mayonnaise maison ou bio préparée en liaison froide. Transport à +3°C en conteneur isotherme. Service immédiat ou stockage +3°C max 4h après assemblage.EGAlim : Conformité EGAlim 2022 : 100% produits frais bruts. Recommandation : œufs bio de poules élevées en plein air (ECOCERT, label AB minimum). Salade verte, tomates et concombres issus de producteurs locaux en circuit court ou AMAP (bonus écolabel Demeter/Nature & Progrès). Huile d'olive ou colza bio pour mayonnaise. Estimation bio : 80-100% en valeur d'achat selon approvisionnement local. Alternative végane : mayonnaise à base de boisson végétale + moutarde.Déclinaisons : Texture modifiée : salade finement ciselée pour enfants en difficultés de mastication. Alternative végétarienne : ajouter féta bio, pois chiches rôtis ou noix concassées. Variante bio complète : tous les ingrédients certifiés AB. Sans allergène œuf : remplacer par tofu nature mariné ou pois chiches cuits.