Organisation : Recette à organiser le jour J. J-0 : réceptionner la salade fraîche (contrôle température ≤+3°C, conformité vademecum MASA), vérifier la DLC. Laver et essorer la salade, décontamination obligatoire (hypochlorite sodium ≤80 ppm, rinçage soigneux). Préparer la vinaigrette en respectant le ratio 3:1 (huile/acide). Conservation salade essorée ≤+3°C, consommation dans les 2h après sortie du froid. Pas de cuisson, donc pas de point critique température. Plats témoins : prélever 80g de salade finie, conserver ≤+3°C pendant 5 jours. Économie d'énergie : aucune cuisson nécessaire, zéro dépense énergétique.EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier salade bio (laitue, batavia, mâche) certifiée AB selon saison, disponible toute l'année en circuits courts PACA (AMAP, marché MIN de Nice, producteurs maraîchers locaux). Chocolat noir équitable bio (70% cacao minimum) certification AB + Fairtrade recommandée. Miel bio français (IGP Provence idéalement). Huile d'olive vierge extra AOP Provence ou AB. Jus d'orange frais pressé (oranges de saison hiver/printemps, origine France ou Espagne bio). Bananes séchées : produit d'importation, privilégier certification bio et commerce équitable (Max Havelaar). Cette recette peut atteindre 60-70% bio en valeur si tous les ingrédients sont sourcés en AB. Attention : composition atypique pour une entrée E1 GEMRCN, vérifier l'équilibre nutritionnel global du repas (présence de chocolat et miel = apport sucres simples élevé).Déclinaisons : Texture mixée : mixer grossièrement la salade avec la vinaigrette, ajouter bananes et chocolat concassés finement en fin. Alternative sans sucre ajouté : supprimer le miel, augmenter légèrement le jus d'orange. Version 100% locale impossible (bananes = import), mais maximiser le local sur salade, huile d'olive, miel. Variante automnale : remplacer bananes par figues séchées françaises (Solliès). Alternative sans chocolat : remplacer par noisettes concassées Label Rouge. Version sans allergènes fruits à coque : conserver uniquement chocolat. Réduction des sucres : diviser par 2 les quantités de bananes et chocolat, augmenter la salade verte.