Salade alsacienne

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Temps total 45

Portions couverts

Calories 185 kcal

Ingrédients

Pommes de terre
Saucisse fumée
1 kg Gruyère râpé
500 g Oignons
Vinaigrette moutardée

Astuces du chef

Organisation : J-2 : approvisionnement circuits courts (producteur local pommes de terre, fromager régional). J-1 : cuisson pommes de terre à la vapeur (90°C cœur), refroidissement ≤+10°C en <2h, conservation +3°C maximum. Jour J : découpe saucisse fumée BIO, émulsion vinaigrette moutardée (acidité stabilisante), assemblage final 1h avant service pour préserver fermeté. HACCP : contrôle chaîne du froid, température saucisse +3°C, oignon frais non oxydé. EGAlim : Conforme EGAlim : pommes de terre + gruyère + saucisse fumée = 60% produits durables estimés. Cible 75% en ajoutant moutarde BIO ECOCERT et vinaigre de cidre LABEL ROUGE. Alternative végétarienne : remplacer saucisse par tofu fumé BIO ou seitan. Circuits courts : privilégier pommes de terre fermier local (Provence-Alpes-Côte d'Azur), saucisse fumée fermière AOP si possible, gruyère affiné régional.

Déclinaisons : Texture modifiée (personnes âgées/dysphagie) : réduire pommes de terre en mouliné léger, saucisse en petits dés tendre, sauce plus onctueuse. Alternative végétarienne : tofu fumé mariné moutarde-miel BIO + cheddar vegan. Variante sans gluten : vérifier label saucisse (traces céréales), utiliser moutarde certifiée sans gluten. Variante thermo-mélangée : assembler chaud à +63°C minimum pour liaison chaude.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 9.2gFat: 10.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 520mgFibre: 1.8gSucre: 1.1g