Rôti de Porc Boulangère : la Recette Familiale Simple et Généreuse
Le rôti boulangère revisité : recette française généreuse, économe et savoureuse. Pommes de terre fondantes, sauce riche, porc tendre — une valeur sûre du dimanche qui plaît à toute la famille. Astuce : porc fermier bio du marché local pour meilleur goût et qualité.
Ingrédients
- 720 g Rôti de porc - Échine ou longe
- 900 g Pommes de terre
- 120 g Oignons surgelés
- 18 cl Fond de veau
- 6 g Thym frais
- 25 g Beurre
- 12 ml Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation : Épongez le porc, salez-poivrez généreusement. Coupez pommes de terre en tronçons réguliers, émincez oignons frais.
- Saisie : Huile neutre chaude en cocotte, saisissez porc 4-5 min par face (belle croûte dorée). Réservez.
- Montage : Lits oignons et pommes de terre au fond cocotte. Reposez porc dessus. Versez fond de veau (ou eau-bouillon maison), thym frais en bouquet. Couvrir.
- Braisage : Four 160°C, 90-100 min couvert. Le porc doit être tendre à la fourchette, pommes de terre fondantes.
- Vérification : Piqueze porc au cœur (jus clair, jamais rose). Repos 15 min avant découpe — les sucs seront mieux redistribués.
- Service : Tranchage porc, pommes de terre en portion, sauce généreuse. Chaud et savoureux !
- Restes : Couvrir, frigo max 3 jours. Réchauffez four 160°C, 10-12 min couvert, avant service.
Astuces du chef
Achetez votre porc chez un boucher de confiance (fermier bio si possible) : la viande aura meilleur goût et se gardera plus longtemps. Prélevez 30 min avant cuisson pour que la viande cuise uniformément. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier 63°C à cœur — c'est la garantie d'une viande saine et juteuse.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.4gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.45mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g