Wellington de Bœuf Bio : Recette Classique Facile & Délicieuse
Un grand classique pour les occasions : bœuf tendre rosé enrobé de champignons et d'une dorure feuilletée dorée. Facile en famille avec le bon timing. Servez avec légumes anciens rôtis et une réduction de vin rouge bio.
Ingrédients
- 720 g Rôti de bœuf
- 180 g Pâte feuilletée
- 120 g Duxelles de champignons
- 30 g Échalotes
- 3 g Sulfites
Instructions
- Jour précédent : Préparez la duxelles (champignons + échalotes finement hachés, cuits 45 min, refroidis au froid). Gardez au frigo.
- Jour J matin : Sortez le rôti de bœuf (1,5 kg pour 4 pers.) du frigo 15 min. Saisissez-le à la poêle très chaude 3 min par face. Mettez au four 180°C, 20-22 min pour un cœur rosé (testez avec une sonde si possible). Sortez et laissez refroidir 30 min.
- Préparation finale : Enduisez le rôti de duxelles tiède. Enrobez-le complètement avec votre pâte feuilletée (pré-étalée). Badigeonnez lait ou œuf battu.
- Cuisson finale : Four 200°C, 22-25 min, jusqu'à croûte dorée. Laissez reposer 5 min avant de trancher. Servez chaud avec des légumes rôtis.
Astuces du chef
Astuce pro : préparez la duxelles 1 jour avant et gardez-la au froid. Le rôti cuit à l'avance (52°C), refroidi 2h, puis enrobé et rôti 35 min seulement. Sonde thermique obligatoire pour le cœur parfait. Les enfants adorent la pâte dorée !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 28.5gFat: 14gLipides saturés: 5.5gSodium: 380mgFibre: 1.8gSucre: 1.5g