Épluchez et émincez les oignons jaunes. Lavez les citrons frais, prélevez les zestes puis pressez le jus. Ciselez l'aneth frais.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et faites revenir les oignons à feu doux, sans les colorer.

Ajoutez le riz long grain et remuez quelques instants, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords et s'enrobent bien d'huile.

Versez le bouillon de poulet chaud, ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, couvrez et laissez cuire à feu doux sans remuer, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que le riz soit tendre.

Retirez du feu, incorporez les zestes de citron, le jus pressé et l'aneth ciselé. Mélangez délicatement à la fourchette.

Couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud, ou laissez refroidir et servez froid en été avec une salade.