La veille, versez le riz de Camargue IGP blanc dans le bouillon de volaille froid, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 18 min. Égrenez à la fourchette, étalez le riz dans un plat à gratin pour qu'il refroidisse vite, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur.

Le jour même, détaillez le porc en petits dés, émincez les oignons blancs et écrasez l'ail. Dans un saladier, battez les œufs.

Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l'huile de tournesol et faites sauter les dés de porc à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur, sans trace rosée. Réservez-les.

Dans la même poêle bien chaude, faites revenir les oignons et l'ail écrasé 2 min. Ajoutez le riz froid et faites-le sauter 3 min en remuant, puis ajoutez les petits pois et carottes 2 min et remettez le porc.

Versez les œufs battus directement sur le riz chaud et remuez vite pendant 30 s pour les enrober sans trop les cuire. Ajoutez la sauce soja et mélangez.

Ajoutez les crevettes décortiquées cuites juste avant de servir, le temps qu'elles soient bien chaudes sans durcir. Ajoutez le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez avec le sel fin si besoin.