Riz basmati aux légumes et aux épices
Riz basmati aux légumes et épices : recette légère, 100% bio envisageable, cuite à basse température pour préserver les micronutriments. Légumes frais de saison en circuits courts. Compliance EGAlim simplifiée avec alternative végétarienne intégrée. Coût maîtrisé, très peu de déchets.
Ingrédients
- 7 kg Riz basmati
- 2 kg Légumes racines (carottes
- 1.5 kg Courgettes
- 1.5 kg Poivrons
- 500 g Oignons
- 60 g Épices à curry
- 30 g Curcuma
- 40 g Cumin
- 200 g Coriandre fraîche
- 1 L Lait de coco
- 300 ml Huile d'olive
- 500 g Oignons
- 150 g Ail
- 100 g Gingembre
- 150 g Herbes fraîches (coriandre
Instructions
- Rincer le riz basmati sous eau froide jusqu'à eau claire (3-4 passages) pour éliminer l'amidon excédentaire et garantir un grain détaché.
- Tourner le gingembre et l'ail à cru sans cuisson jusqu'à granulométrie fine (réserve).
- Torréfier à sec, sans matière grasse, dans une poêle à 160-180°C : curry, curcuma, cumin, coriandre pendant 3-4 min. Arôme intensifié sans consommation d'huile supplémentaire.
- Chauffer 0,3 L huile d'olive dans bassine basculante ou marmite. Ajouter oignons brunoise, poêler 2 min à 180°C. Ajouter gingembre-ail réservés, cuire 1 min.
- Ajouter épices torréfiées, mélanger 30 sec, puis incorporer riz rincé. Torréfier 2-3 min en constant : chaque grain enrobé.
- Verser 1,5 L bouillon légumes chaud ou eau + 0,4 L lait de coco bio. Porter à ébullition. Couvrir, baisser feu à 95-100°C. Cuire 15-18 min sans découvrir jusqu'à absorption liquide (riz à cœur tendre).
- Ajouter légumes (carottes, courgettes, poivrons) 6-8 min avant fin cuisson pour conserver le croquant et les vitamines (température interne ≥65°C).
- Finir avec coriandre et persil frais, hachés au dernier moment. Température service : ≥+63°C en bain-marie 30-45 min. Conservation : max 3h.
- Peler et valoriser les parures (écorces carottes, fonds poivrons) : les transformer en fond bio pour lendemain.
Astuces du chef
Organisation : J-2 : commander auprès de producteurs locaux ou AMAP (carottes, courgettes, poivrons bio). J-1 : préparation des légumes (épluchage, taille), conservation à +4°C max 24h. Jour J : torréfaction épices à sec (3-4 min, <180°C), cuisson riz 15-18 min à couvert, poêlage légumes 6-8 min. Température service ≥ +63°C. Conservation reste max 3h à +63°C en bain-marie.
EGAlim : Conformité EGAlim : 100% des légumes en bio certifiés (carottes, courgettes, poivrons, oignons ECOCERT ou AB recommandé). Riz basmati bio. Huile d'olive vierge extra bio. Lait de coco bio. Épices (curry, curcuma, cumin, coriandine, persil frais) : privilégier fournisseurs en circuits courts régionaux ou partenaires AMAP. % bio estimé : 95% en valeur d'achat. Alternatives circuits courts : marché de gros régional, producteurs locaux fruits/légumes.
Déclinaisons : Texture modifiée : riz très tendre + légumes mixés pour enfants/difficulté masticatoire. Alternative végétarienne : recette de base 100% plant-based (supprimer tout bouillon animal, utiliser bouillon légumes bio). Variante bio certifiée : tous les ingrédients en AB/ECOCERT Excellence. Adaptation sans allergène : lait de coco remplacé par bouillon légumes bio si intolérance noix de coco.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 32.1gProtéines: 3.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 180mgFibre: 2.5gSucre: 2.1g