Quiche aux Légumes Frais du Marché
Une quiche généreuse qui célèbre les légumes frais du marché ! Adaptez-la au fil des saisons : courgettes et brocolis au printemps, tomates et aubergines l'été, courge et poireaux l'hiver. Simple à préparer, elle ravit petits et grands avec ses couleurs et sa texture fondante.
Ingrédients
- 240 g Pâte brisée
- 180 g Courgettes
- 120 g Brocolis cuits
- 120 g Carottes
- 90 g Champignons de paris frais
- 30 cl Œufs
- 12 cl Lait demi-écrémé
- 60 g Crème fraîche allégée
- 30 ml Lait
Instructions
- Préparez les légumes : Lavez soigneusement 2 courgettes moyennes, 300 g de brocolis, 2 carottes, 200 g de champignons de Paris (privilégiez les légumes bio du marché). Coupez les courgettes et carottes en rondelles fines, détaillez les brocolis en petits bouquets, émincez les champignons. Faites blanchir séparément chaque légume 3-4 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et garder les couleurs vives. Égouttez très soigneusement sur un linge propre : c'est l'astuce pour éviter une quiche détrempée !
- Préparez la pâte brisée : Si vous la faites maison (c'est meilleur !) : mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel et 3-4 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à former une boule. Laissez reposer 30 min au frigo. Sinon, une pâte brisée du commerce fera l'affaire (choisissez-la pur beurre). Étalez-la dans un moule à tarte beurré (ou 4 petits moules individuels), piquez le fond avec une fourchette.
- Cuisez à blanc : Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs (ou riz), enfournez 10 min. Retirez haricots et papier : votre fond sera croustillant ! Pendant ce temps, battez 4 œufs avec 20 cl de lait, 10 cl de crème fraîche légère, sel, poivre et une pincée de muscade râpée.
- Montage et cuisson : Répartissez les légumes bien égouttés sur le fond de tarte précuit en alternant les couleurs (c'est joli !). Versez l'appareil à œufs délicatement jusqu'aux 3/4 de la hauteur. Parsemez 80 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère). Enfournez 35-40 min à 180°C : la quiche doit être dorée et l'appareil bien pris. Astuce : plantez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.
- Repos et service : Laissez reposer 10 min avant de démouler : l'appareil va se raffermir et la découpe sera nette. Servez tiède avec une salade verte croquante vinaigrette moutarde-huile de noix. Vous pouvez préparer la quiche la veille et la réchauffer 15 min à 160°C : pratique pour recevoir sans stress !
Astuces du chef
Achetez vos légumes au marché le samedi matin : ils seront plus frais et moins chers qu'en supermarché. Conservez les épluchures de carottes et champignons pour un bouillon maison. Vous pouvez préparer la quiche la veille, elle se réchauffe parfaitement 15 min à 160°C.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 8.2gFat: 10.8gLipides saturés: 5.6gSodium: 420mgFibre: 2.8gSucre: 3.2g