Quenelles de volaille poêlées : moelleuses, dorées et gourmandes
Quenelles moelleuses dorées à la poêle, finition persil frais : un classique de table française, léger et riche en protéines. Réalisez-les maison avec volaille fermière pour un goût authentique. 15 min de préparation, 12 min de cuisson.
Ingrédients
- 900 g Quenelles de volaille
- 25 g Beurre
- 12 ml Huile d'olive
- 3 g Ail
- 1 pièces Œufs
Instructions
- Préparez la pâte à quenelles (voir recette détaillée) ou achetez quenelles artisanales. Laissez-les 30 min au frigo pour qu'elles se raffermissent.
- Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Versez 40g beurre + 30ml huile d'olive. Attendez frémissement.
- Glissez délicatement 8 quenelles (pour 4 pers). Laissez dorer 5-6 min sans déranger, puis retournez avec une spatule. Autre face 5-6 min jusqu'à couleur dorée uniforme.
- En fin de cuisson, saupoudrez persil frais ciselé + 1 gousse d'ail écrasée. Remuez 30 sec. Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Servez immédiatement sur assiette chaude avec une sauce de votre choix (béchamel légère, tomate, beurre blanc).
Astuces du chef
Faites vos quenelles 24h à l'avance et conservez-les au froid : la pâte se raffermit et elles tiendront mieux à la cuisson. Utilisez une cuillère à soupe humidifiée pour les façonner.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 20.5gFat: 14.2gLipides saturés: 6.8gSodium: 0.38mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g