Quenelles de volaille à la lyonnaise : la recette réconfortante du dimanche
Une assiette généreuse et réconfortante : trois quenelles de volaille moelleuses nappées de sauce rose écrevisse, délicatement parfumée à l'estragon. Classique lyonnais simplifié pour la table familiale, réalisable en 40 min chrono.
Ingrédients
- 900 g Quenelles de volaille artisanales
- 12 cl Bisque de crustacés
- 6 cl Crème fraîche
- 30 g Beurre
- 1 g Paprika
- 1 g Gluten
- 30 ml Lait
Instructions
- Préparez votre court-bouillon : faites bouillir 1,5L eau avec 1 carotte + 1 poireau + 1 branche thym + sel, 15 min. Baissez feu : eau doit frémir (petites bulles régulières, pas vigoureuses).
- Pendant ce temps : versez 200ml bisque surgelée dans une casserole, ajoutez 75g crème fraîche + 40g beurre. Fouettez à feu doux jusqu'à lissage. Saupoudrez paprika et estragon séché, réservez au chaud.
- Pochage des quenelles : Immergez délicatement 6 quenelles surgelées dans le bouillon frémissant. Elles coulent d'abord, puis remontent (5-6 min). Attendez 4 min supplémentaires. Retirez à l'écumoire, égouttez.
- Dressage : Posez 3 quenelles par assiette, versez sauce écrevisse généreuse, parsemez estragon frais ciselé. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Achetez vos quenelles artisanales auprès d'un charcutier-traiteur local ou congélateur du supermarché (qualité pro, gain 30 min). Préparez la sauce la veille : elle n'en sera que meilleure. Pochage : eau frémissante seulement (jamais en bouillon qui noie l'arôme).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 18.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.62mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g