Faites cuire les petits pois surgelés dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 5 à 7 min. Égouttez-les à la passoire posée sur un saladier, pour réserver un peu d'eau de cuisson.

Dans la même casserole, faites fondre le beurre doux avec la crème fraîche épaisse, à feu doux.

Écrasez les petits pois égouttés en les pressant à travers la passoire, au-dessus de la casserole, puis mélangez-les au beurre et à la crème chauds jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée si elle est trop épaisse.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre blanc moulu.

Ciselez la menthe fraîche et incorporez-la à la purée juste avant de servir, pour garder sa couleur et son parfum.

Servez la purée bien chaude, en accompagnement ou en entrée.