Poulet rôti aux 40 gousses d'ail : la recette vraie, simple et généreuse
Le poulet des dimanches en famille : chair tendre et juteuse, ail sucré et fondant, une gousse qui vaut mille médicaments. Facile à préparer, saveurs authentiques, parfait avec du pain frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1320 g Poulet entier fermier
- 240 g Gousses d'ail
- 10 g Thym frais
- 12 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de volaille
- 25 g Huile d'olive extra vierge
- 3 g Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 20 g Beurre doux Froid, en dés, pour monter le jus
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Salez le poulet entier au sel fin et poivrez-le au poivre noir moulu, à l'intérieur comme à l'extérieur.
- Dans une cocotte allant au four, déposez le poulet et entourez-le des gousses d'ail non épluchées, du thym frais et du laurier. Arrosez d'huile d'olive extra vierge.
- Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la cuisse se détache facilement et que le jus qui s'écoule soit clair, en arrosant une fois à mi-cuisson avec le jus de cuisson.
- Sortez le poulet de la cocotte et laissez-le reposer 15 min à couvert, au chaud.
- Posez la cocotte sur le feu vif, versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 min en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le fond de volaille et laissez réduire encore quelques minutes.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en remuant vivement pour lier la sauce. Servez le poulet avec l'ail confit et nappez de sauce chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez toujours reposer le poulet couvert avant de le découper : la chair redistribue ses jus et reste bien plus tendre.
Astuces : L'ail confit se tartine tel quel sur du pain frais. Pour les restes, laissez-les refroidir vite dans un contenant peu profond avant de les mettre au réfrigérateur, réchauffez-les une seule fois jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 317gCalories: 384kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 50.9gFat: 14.2gLipides saturés: 7.5gSodium: 297.6mgFibre: 2.3gSucre: 0.7g