Porc braisé Chile Verde : saveurs mexicaines, viande fondante
Un classique mexicain savoureux : porc braisé fondant, sauce verte épicée aux tomatilles et piments, coriandre fraîche. Recette familiale, simple, et généreuse en saveurs. Accompagnez de riz ou tortillas pour un vrai festin.
Ingrédients
- 780 g Porc épaule désossée
- 240 g Tomatilles en conserve
- 120 g Piments verts Anaheim
- 150 g Oignons surgelés
- 36 cl Fond blanc de volaille
- 10 g Coriandre fraîche surgelée
- 25 g Huile végétale neutre
- 9 g Ail en purée
- 5 g Cumin en poudre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (30min) : Coupez le porc en morceaux de la taille d'une noix. Émincez finement les oignons frais (ou décongelez les surgelés). Hachez grossièrement les piments verts frais (épépinez partiellement si vous préférez moins épicé).
- Saisie (10min) : Chauffez l'huile dans une cocotte ou grand faitout à feu vif. Saisissez le porc par portions pour le dorer légèrement (5-6min par fournée). Réservez sur une assiette.
- Sauce (5min) : Dans la même cocotte, faites blondir les oignons 3min. Ajoutez l'ail, le cumin, mélangez 1min. Versez les tomatilles (boîte ouverte, jus inclus), le bouillon, puis remettez le porc dedans. Salez légèrement, poivrez.
- Braisage (180min) : Couvrez, baissez le feu au minimum (frémissement). Laissez mijoter 3h sans déranger. Vérifiez avec une fourchette vers 2h30 : la viande doit être très tendre. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Finition (2min) : 5min avant de servir, parsemez généreusement de coriandre fraîche (ou décongelée et égouttée). Remuez doucement. Servez bien chaud avec du riz blanc, des tortillas ou du pain grillé.
Astuces du chef
Privilégiez la poitrine de porc frais du boucher local plutôt que surgelée : elle gorgera mieux la sauce. Un jour à l'avance, saisissez la viande à feu vif pour la croûter légèrement, cela scelle les jus. Les piments frais surgelés (sans sauce) font très bien l'affaire ; sinon, cherchez-les au marché été-automne.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 380mgFibre: 0.6gSucre: 1.5g