Émincer les oignons jaunes.

Éplucher et laver les pommes de terre, puis les râper au coupe-légumes à grille fine, juste avant la cuisson pour qu'elles ne noircissent pas.

Étaler les pommes de terre râpées sur un linge propre et presser fermement pour retirer l'excédent d'eau.

Au dernier moment, mélanger les pommes de terre égouttées et les oignons émincés avec une partie de l'huile d'olive extra vierge, le sel fin et le poivre noir concassé, en remuant sans tasser la préparation.

Huiler les bacs GN avec le reste de l'huile d'olive, puis y répartir la préparation en une couche régulière.

Cuire au four à 210 °C en chaleur tournante, en vérifiant la coloration à mi-cuisson, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée.

Contrôler la cuisson à la pointe d'un couteau, à plusieurs endroits du bac : elle doit entrer sans résistance.

Répartir le fromage râpé sur le dessus et remettre au four jusqu'à ce qu'il gratine, en surveillant de près pour qu'il ne brûle pas.

Laisser reposer quelques minutes avant de détailler, puis maintenir en armoire de maintien jusqu'au service.