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Polenta aux saucisses et sauce tomate - Recette restauration collective

Polenta crémeuse, saucisses fermières et sauce tomate maison — Le plat qui réconcilie famille et conscience

Réconfort italien du dimanche soir en version saine et engagée : polenta onctueuse faite maison, saucisses fermières bio et sauce tomate du marché. Régal en 45 minutes, 100% traçable et sans culpabilité. Recette flexible : enfants, parents, végétariens autour d'une même table.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes
Calories 218 kcal

Ingrédients
  

  • 900 g Polenta crémeuse
  • 600 g Saucisses (porc
  • 600 g Volaille
  • 600 g Ou végétales)
  • 360 g Sauce tomate
  • 120 g Oignons
  • 600 g Ail
  • 30 ml Vin rouge (facultatif)
  • 3 g Herbes (origan

Instructions
 

  • Sauce tomate (veille conseillée) : Épluchez/émincez 2 oignons + 2 gousses ail, dorez 2-3 min à l'huile dans une cocotte. Versez 800g tomate (frais pelés ou 1 boîte 400g bio), 1 verre vin rouge optionnel, origan/thym. Couvrez, laissez mijoter 25-30 min feu doux. Goûtez, salez selon goût. Voilà !
  • Polenta (jour J, 35 min avant table) : Portez 1,25L eau salée à ébullition. Versez 250g polenta en pluie fine, remuez sans cesse à la baguette bois (sinon ça grumelle). Laissez cuire 30 min feu doux-moyen, en remuant régulièrement (attention : ça explose quand ça cuit, louche pour goûter). En fin : mélangez 75g beurre (ou huile olive), rectifiez sel.
  • Saucisses : Chauffez 1 c.à.s. huile à la poêle. Dorez 4 saucisses 2-3 min par face, puis baissez feu et cuisez 8-10 min (piquez au couteau, le jus doit être clair, pas rose). Réservez au chaud.
  • À table : Versez polenta chaude dans une assiette creuse, posez saucisse dessus, nappez généreusement de sauce tomate. Râpez du parmesan, un trait d'huile d'olive, et c'est parti.

Astuces du chef

Préparez la sauce tomate la veille : elle n'en sera que meilleure. En semaine, utilisez des saucisses de qualité surgelées (Label Rouge) — elles cuisent directement à la poêle. Pour les enfants difficiles : réduisez l'ail et proposez un filet d'huile d'olive en finition, c'est plus gourmand.

Nutrition

Calories: 218kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 8.5gFat: 10.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.68mgFibre: 1.2gSucre: 2.1g